GI ≈ 54; als Lebensmittel mit niedrigem GI eingestuft (GI < 55)
Die Wissenschaft: Süßkartoffelstärke ist reich an resistenter Stärke. Beim Kochen und anschließenden Abkühlen unterliegt die Stärke einer Retrogradation, wodurch die Verdauung und Absorption verlangsamt wird. Dies führt zu einem viel langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels im Vergleich zu weißem Reis oder weißen Weizennudeln.
Vergleichende Referenz
Reine Süßkartoffelnudeln: GI 54 (Niedriger GI)
Weißer Reis: GI 83
Weizennudeln: GI 73
Wichtige Tipps zur Blutzuckerkontrolle
Portionskontrolle: Begrenzen Sie trockene Fadennudeln auf nicht mehr als 50 g pro Portion und beziehen Sie sie in Ihre tägliche Gesamtaufnahme an Grundkohlenhydraten ein.
Vermeiden Sie es, es alleine auf nüchternen Magen zu essen; Verzehren Sie zuerst Blattgemüse und Eier oder mageres Fleisch, um den Blutzuckeranstieg nach der Mahlzeit zu mildern.
Halten Sie es nach dem Kochen nicht längere Zeit warm. Durch leichtes Abkühlen wird der Gehalt an resistenter Stärke erhöht und der GI gesenkt.
Vermeiden Sie Gerichte wie „Hot-Sour Sweet Potato Noodles“ (Suan La Fen) oder Süßkartoffelnudeln in Zuckersirup, die oft übermäßig viel Zucker und Öl enthalten.
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